作者：李玫翎 小廚師樂作坊親子料理教室主理人、社團法人台灣兒童食育協會理事長
現代家長的共同痛點，常是孩子的飲食問題
曾經有個笑話說，兩個不相識的爸爸要找話題要聊兵役，兩個不相識的媽媽要聊生產，而不管是爸爸或媽媽，只要聊起「你家孩子討厭吃什麼菜」，馬上就可以開始聊天聊個不停，很快就可以變成朋友。說到現代孩子的飲食問題，可能很多人都會脫口說出：「我們家的小孩都不愛吃青菜」或者「我們家孩子都吃一堆零食，正餐都不吃」等等，似乎家家都有個充滿飲食難題的孩子，但飲食攸關身體健康，而孩子的健康又是每個家長最心心念念的願望，所以每個爸媽心中都有很多餐桌苦水與煩惱，只要有出口，就會像洩洪般宣洩而出。
但是，只有情緒出口卻沒有食物入口，這是不行的。家長們除了需要共感的同情，更需要改進的建議。曾經有媽媽跟我分享，她因為擔心孩子吃得不夠營養，每天苦口婆心耳提面命要少吃糖果跟零食，就算不諳廚藝還是大費周章地走進廚房，挑戰人生第一次的家常料理，忙了一下午，用餐時孩子還是提不起食慾，甚至說出點uber eats就好這種話，讓她真的很傷心，白忙一場又心灰意冷。
「要不要試試看帶著孩子一起準備餐點呢？」我提議。
這位媽媽聽到後瞪大眼睛，顯然不認為這是個好主意。
餐前儀式培養孩子良好飲食習慣
這個提議並不是突發奇想，有非常多的研究顯示，透過廚房育兒，可以讓孩子接觸食材的原型，從參與烹調的過程更加認識食物，同時因為參與製作，對於成品會有高度期待，會覺得更好吃，更願意把它吃光光。
相信有育兒經驗的爸媽都聽過「睡前儀式」，就是說在孩子的嬰兒時期，為了讓嬰兒養成良好的睡眠習慣，必須要執行規律且有效的睡前儀式，像是時間到了要放音樂，把燈光調暗，念本故事，輕聲地說話等等。實際上，在孩子進入3歲之後，「餐前儀式」便是為了讓孩子養成良好的飲食態度必須做的努力。餐前儀式可以是一起決定菜單、一起採買食材、擦桌子、擺放碗筷、共同料理食材、布置美感餐桌等等。其中共同料理食材，又稱為親子共廚，是可以五感親近食材，解決挑食問題的好方法。
親子共廚到底是什麼
我在2016年開始推廣親子共廚，針對3-6歲的親子設計活動，上百場的經驗累積出親子共廚的一套最佳流程：活動通常從繪本開始，先說故事引發孩子的興趣，接著認識食材，一邊吃一邊了解不同食材的特性，然後照著食譜步驟，帶著孩子一步一步完成料理，有些需要成人幫忙，有些孩子可以獨力完成，最後大家快樂地吃掉，分享味覺上的發現與感想。
這個流程，也正是爸爸媽媽可以在家裡帶著孩子操作的流程。比如在家做鬆餅，也許是看了一本關於鬆餅的書，啟發自己動手做做看的慾望。接著準備材料，麵粉、雞蛋、牛奶等，如果使用市售鬆餅粉，還可以順道了解一下食品添加物。帶著孩子的手打蛋、倒牛奶計量、攪拌均勻……，每一個工序，孩子都會覺得很有趣。最後看著孩子滿足又自豪地吃著自己製作鬆餅的笑臉，會覺得很值得。
一直以來，普遍家長都認為廚房危險，所以避免讓孩子進廚房。但我認為現代的家庭廚房都已經非常乾淨明亮，地上也不會積水，與其一昧避免孩子進入廚房，不如教他真正的危險所在，學會實質的自我保護，才是家長對孩子真正的保護。只要依照親子共廚的幾項原則，家長便可以放心地與孩子在家共廚，享受這份美好的家庭食光。
親子共廚是爸媽與孩子共同學習成長的機會
每次進行共廚前，都要雙眼平視，對著孩子的眼睛說明危險區域，像是瓦斯爐、熱水瓶、烤箱等，也可以使用禁止觸摸的貼紙貼在高溫區域周邊，確定孩子明白高溫危險區域。若是調理過程會出現水蒸氣，請務必事前就要詳細說明。因為水蒸氣像煙霧般透明瞬間消失，常有孩子好奇而伸手觸摸卻不慎燙傷。
所有的工具在不正確使用的狀況下都可能造成傷害，所以每拿出一項工具，不論是叉子、筷子、湯匙、刀子都要仔細說明手持部位、使用方法，可以示範也可以大手握小手帶著孩子感受動作。刀子請依照兒童年齡選擇兒童專業刀具，可以大幅降低風險，同時讓孩子未來逐步進階到使用成人刀具。
而料理一步一步的引導，更是降低危險發生的重要關鍵。以倒牛奶為例，逐步引導的方式如下：請孩子一手扶著牛奶瓶身，一手扶著瓶底，用雙手穩固牛奶瓶，將瓶口瞄準杯子的開口中央，緩慢地倒入到一半就停。這個過程，可以讓孩子練習手眼協調、大小肌肉控制、感受重量轉移，除了視覺觸覺的刺激外，還有牛奶倒入的咕嚕咕嚕聲音刺激，牛奶香氣的嗅覺刺激，這些五感刺激對於孩子的大腦神經發育有非常大的幫助。
再以炒青菜舉例，孩子可以協助選擇蔬菜的種類，接著協助揀菜，此時葉菜的汁液可能就會散發獨有的味道，刺激著孩子的嗅覺，先打了這個蔬菜會是這種味道的預防針。清洗的時候，觸感不一樣也很有趣，莖硬硬的，葉子軟軟的，配上冰涼的水觸感也不同。再協助剝蒜頭或者拿蝦米，整套過程細分下來，居然有這麼多可以讓孩子親身體驗的活動，也許對孩子來說，一把20塊的青菜帶來的樂趣不少於200元的玩具。
共廚與坊間DIY教室不同，除了有趣的部份，也包含不有趣的收拾清洗。既然是家庭活動，2-3歲的孩子可以協助收拾工具，3-4歲的孩子可以協助擦桌子，5-6歲的孩子可以幫忙洗碗等等，總是會有他們可以協力的收拾工作。經過這樣完整的過程參與，孩子更能體會製備料理需要的辛苦，實際體會後更能長出感恩惜福的心情。
共廚最重要的就是要快樂，沒有所謂的標準答案。當然烘焙的份量是精準的科學，但如果是包餃子，餃子的包法只要不會爆餡，就是成功。孩子的想法天馬行空，在不危及安全的狀況下，盡量讓孩子揮灑創意，一邊享受跟孩子共廚的樂趣，一邊讓孩子學習原型食物，你會發現，孩子學會的比你想像的還要多。
原文刊載於2022年9月14日北市圖終身微學習資訊站第29期食育之秋
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