作者：張文思 (好食育 FiFi老師)
天然的色素真的就比較好嗎？
天然色素食用安全性比較高，但呈現的顏色容易受酸鹼值及溫度的影響，且成本較人工色素高昂。但也是有例外，幾年前吵的沸沸騰騰的焦糖色素，原本被認為是安全無虞的天然色素，後因檢測出含致癌衍生物4-MEI而被改為著色劑。
台灣核准使用的著色劑：
人工合成色素有9種
天然食用色素有46種
應用在食品的目的：
著色劑是用來改變食品本身的色澤，或為了保持食品在加工及儲藏過程中仍維持好的色相，提高消費者的購買慾望。歐盟針對含黃色四號、五號或紅色四十號人工色素的食物均須標示以下警語：「可能會導致孩子過動或注意力缺乏」。美國FDA在2011則表示，人工色素可能與孩童部分負面行為有關，可能對較具有過動症狀及行為問題的孩童有負面的影響。
重要的相關研究：
- 2007年發表在權威醫學期刊Lancet的研究發現六種人工色素及防腐劑會增加孩童過動的指數
- 2013年Sonuga-Barke EJ的研究指出將人工色素自對食物較敏感族群排除後，顯著的改善過動症狀
- 2014 Faraone的研究指出，針對ADHD注意力不足過動症的小孩，除藥物治療以外，排除飲食中的人工色素可以有效幫助改善症狀
如何分辨人工色素跟天然色素呢？
- 購買時先看標籤，人工色素會註記號碼。
- 舌頭是否有色素沈澱，過多人工色素會讓舌頭沾滿顏色。
- 人工色素較鮮艷，天然色素則較為暗沉。
- 價格及廠牌，歐盟需標示警語，國際大廠大多選用天然色素以增加消費者信心。此外，天然色素價格高昂，售價通常也會比使用人工色素的食品高出許多。
- 漂亮鮮豔的藍色及綠色食品（此類色系取得不易，普遍以人工為主）。反之，紅色及黃色來源選擇多且穩定，使用上選用天然色素較多。
- 天然色素會受酸鹼值改變而變色，人工色素則不受影響。操作小技巧：在食品上滴一點醋或檸檬汁看看，會變色就代表是天然色素機率較高。
有找到這些含人工色素的食物嗎？
- 有顏色的錠劑保健食品，添加人工色素是為了提高產品辨識度、增加遮光性，避免有效成分因光照氧化，幫助辨識產品是否受潮。保健食品建議諮詢過醫師，斟酌利弊後再給孩子吃唷～
- 顏色鮮豔的火鍋料，如魚板、蟹肉棒、含飛魚子的丸子等
- 卡通圖案的烘培麵包、糖霜餅乾、蛋糕、多拿滋等
- 加工肉品，肉鬆、火腿、香腸、肉乾等
- 五顏六色的糖果、餅乾、果凍、冰棒等
- 休閒食品如蝦條、米果、洋芋片等
下回，不妨帶寶貝一起去超市逛逛，讓孩子當小小偵探，用這些線索與小技巧，來找看看哪些食物可能含有人工色素吧！
