以前總舖師辦桌的時候，有的會把調味料的標籤撕掉，有的調味的時候怕學徒偷看，因為用甚麼品牌的調味料、加多少量，那可是總舖師不隨意透露的秘密呀~
在食育教學的過程，我們很喜歡讓孩子品嘗各式各樣食材的原味，希望孩子記住這樣的新鮮好味道！現實生活中，各式料理都少不了調味料的加持，從健康的角度來看，長期不攝取鹽分，可能造成低血鈉或缺碘；從烹飪的角度來看，有了調味料的點綴，即使使用相同的食材，也能有不同的味型變化，增添味覺上的豐富性。
活動開始，蝦猴老師準備了五種調味料要讓孩子盲測， 請孩子先觀察五種調味料的外型，試著說說看認得哪幾種呢？
「有鹽！」「有糖！」「有醬油！」孩子用眼力認出了三種，接著請孩子用小湯匙各嚐一點點，再說說看，現在可以分辨哪幾種了呢？
「醋好酸喔！」
「是味噌啦！」BINGO！幾乎所有調味料都被孩子破解了呢！
嘗到糖的時候微笑、嘗到鹽和醬油微微皺眉、嘗到醋的時候眉頭快速緊縮，真的是很有趣呢！孩子可以明確辨識酸、甜、鹹味，蝦猴老師再提醒孩子醬油和味噌除了鹹味，還帶有回甘的味道喔！接下來要來認識鮮味，請孩子分別品嘗二個紙杯裝的高湯，請孩子猜猜，知道是甚麼口味高湯嗎？有孩子猜出其中一種是昆布高湯，孩子表示分別品嘗的時候不好喝，再請孩子將二種高湯混合，再喝一口看看，觀察孩子的表情似乎比剛剛好一些，接下來請孩子選剛剛五種裡面的2-3種調味料，慢慢少量加進高湯、攪拌溶解。
「哇！變好喝了！」這就是調味料的神奇，大家瞬間變身厲害的總鋪師啦！
接著蝦猴老師帶孩子一起讀了繪本「老甕，會一直站著」，味噌釀造文化館因為場域的關係，無法看到一大片的甕場，我們試著帶孩子進入書本中的世界，想像一下老甕想要一直抱著醬油的心情。
第二階段由館方的導覽人員，帶著家長和孩子透過簡報一起認識味增、醬油的原料以及釀造過程，聽完簡報孩子們熱烈搶答。再走一趟文化走廊，把剛剛簡報中提到的重新複習一次，故事裡說的老甕、超大味噌釀造杉木桶、早期釀造廠文物…一一重現眼前，孩子的印象又更深刻了。
回到座位上，導覽人員帶著孩子依照黃金比例，將昆布和柴魚放進玻璃瓶，再裝進醬油，封瓶之後，貼上瓶標和裝飾，一罐自己做的風味醬油就完成了！等待一個月的風味熟成就可以開瓶品嘗。
才剛完成風味醬油，桌上已經分配好醬油糰子的材料等著大家，蝦猴老師教大家依照比例，將已定量的糯米粉加入適量水，孩子動動手將二者混和成糯米糰，再搓成圓圓、白胖胖的糯米糰子，放入滾水中煮至浮起，孩子看到糰子浮起，已經開始興奮
「老師！這顆星星形狀是我的！」
「老師，我是那個比較小顆的！」
分配好糰子，請孩子將糰子串起，搭配蝦猴老師事先準備好的醬油沾醬，鹹鹹甜甜的好滋味，讓孩子們直呼回家想再做一次！
經過一個下午的體驗課程，孩子與發酵醬料的距離更近了一些，知道發酵的美味需要時間成就，所以要耐心等待，速成的製作方法長期下來可能會讓身體造成負擔。也從中學習到調味可以像變魔法一樣有趣，身為一位總舖師要將味道調得好、讓大家都喜歡，卻不是一件簡單的事啊！
八月份的下田趣，我們帶著孩子來到台灣味噌釀造文化館，探尋最原始的「味」，一起成為「調味師」，做出屬於「自己風味的黑豆醬油」。“酸甜苦鹹鮮”就像色彩的三原色，能調配出無限組合。美好的滋味需要時間的淬煉，帶著孩子們看看成份表，學習挑選「天然的滋味」，而不是習慣於過多的化學添加。感謝蝦猴老師帶領大家走過一個又一個的驚喜，我們下次見囉！
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