【職人客座】米麴達人 美麗老師（李媽問醬 Limawenjiang）
【活動主題】鹽麴品味與個性味噌 DIY

上週五的餓餓好食會，真的是太～太～太精彩了啦！

每次見到 #米麴達人 美麗老師的時候，她總是眼光閃爍、口沫橫飛 (咦？) 地分享著她最近又研發出了什麼厲害的產品！真是對發酵食品充滿愛的 #手作職人 呢！

【第一關：時間淬鏈的靈魂——認識鹽麴與四款好鹽】

從認識做味噌的主要材料開始：鹽麴！ 鹽麴是日本家家戶戶必備的調味料，一種用鹽、米跟米麴經過時間淬鏈的食材～ 絕對是日本料理的靈魂。

從鹽的選擇開始，每一個步驟及環境的每個變化，都會影響最終鹽麴所呈現的風味！因此，美麗姐一開始就讓大家先品嚐不同風味的鹽：

・普通食鹽（基礎日常）
・旬鹽花（季節限定：依照季節採集，風味有所不同）
・曝曬粗鹽（大自然曝曬）
・深層海鹽（海洋精粹）

原來連一罐好鹽，吃起來都是帶有韻味而不是只有死鹹的味道～ 當然價格也是差粉多的，一分錢一分貨嘛！

【第二關：發酵的神秘哲學】

為什麼發酵會這麼神秘又迷人呢？美麗姐送大家 16 字箴言：「存乎一心，收放自如；你的經驗，金玉良言。」

你是不是跟老編一樣也是有聽沒有懂？ 聽不懂的請再去找美麗老師問一次！
（李媽問醬 Limawenjiang 老師本人也是可以在以下留言板補充說明 XD）。

接著我們還品嚐了乾燥的鹽麴粉末，誰可以跟我說這麼好吃、風味豐富的食材，為什麼都沒有商業化嗎？？

【第三關：手作個性味噌 DIY】

最後，我們運用了四種簡單的靈魂材料，DIY 一瓶專屬的個性味噌帶回家：

・主料基底：黃豆 / 鷹嘴豆 / 黑豆（自由搭配）
・風味調和：優質好鹽
・發酵靈魂：經典鹽麴
・熟成引子：熟成味噌

真的太好玩啦！親手封瓶的個性味噌，接下來就交給時間去醞釀美味囉！